mercoledì, dicembre 19, 2007

Torta di mandorle

Per la base di frolla: (per uno stampo a cerchio apribile deldiametro di 24 cm circa):

  • 150 g di farina bianca + 1 cucchiaio raso di farina bianca per il bordo
  • 75 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 50 g di burro o margarina
  • 1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito

Per il ripieno:

  • 2 uova intere + 1 chiara d’uovo
  • 125 g di zucchero
  • 1 bustina di Vanillina
  • 1/2 fialetta di Aroma Mandorla
  • 25 g di farina bianca
  • 50 g di Frumina
  • 100 g di mandorle sbucciate e macinate finemente
  • 70 g di burro liquefatto
  • sempre per il ripieno...2 cucchiai colmi di confettura di albicocche

Preparazione:


Setacciare 150 g di farina (serbandone un cucchiaio raso per ilbordo) sul piano del tavolo.Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, sale,tuorlo (serbando la chiara), latte, burro a pezzettini e, per ultimoil lievito setacciato. Impastare rapidamenteil tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.Qualora la pasta risultasse appiccicosa, lasciare riposare in frigoriferoper almeno 30 minuti.Stendere i due terzi della pasta sul fondo di uno stampo a cerchioapribile (24 cm) imburrato ed infarinato. Unire alla pastarimasta il cucchiaio di farina tenuto da parte. Formare un rotololungo come la circonferenza dello stampo e appoggiarlo sullapasta, formando un bordo alto 3 cm circa.


Per il ripieno, sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare)con 1 cucchiaio di acqua bollente ed aggiungere gradatamente85 g di zucchero e la vanillina, sbattendo fino ad ottenere unamassa cremosa. Quindi aggiungere l’aroma. Montare le 3 chiared’uovo a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lozucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvisopra la farina mescolata con la Frumina e le mandorle.


Incorporare delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti, aggiungendoa piccole dosi il burro liquefatto tiepido. Spalmare la confetturasul fondo torta e distribuirvi sopra il ripieno.Cuocere per 50-60 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato(elettrico: 175-200°C; ventilato: 170-190°C; a gas 190-210°C).

lunedì, dicembre 10, 2007

Festa del Mandorlato

Cologna Veneta, in provincia di Verona, è conosciuta come la patria del mandorlato. E anche quest’anno, precisamente l’ 8 e il 9 dicembre, la cittadina ha reso omaggio a questo prodotto - perfetto per festeggiare il Natale - ospitando la 23° edizione della Festa del Mandorlato.

Era il 1840 quando lo speziale Rocco Garzotto ebbe la felice intuizione: amalgamare insieme quello che gli antichi chiamavano il cibo degli dei, cioè il miele, con albume d'uovo, zucchero e mandorle sbucciate. Naturalmente insieme a questi ingredienti semplici e preziosi ci volle tutta la perizia tecnica e l'estro creativo dell'inventore, oltre ad un lento e laborioso procedimento che durava e dura ancor oggi più di nove ore, per il quale l'intervento manuale era e resta insostituibile...in poche parole??? Una vera ghiottoneria!!!! Durante i giorni di festa si sono susseguite numerose manifestazioni folcloristiche legate alle antiche tradizioni popolari e spettacoli di varia natura sia all’aperto che presso il teatro comunale. Sulla piazza principale, in appositi gazebi allestiti per l’occasione, è stato possibile degustare e acquistare il mandorlato e le squisite tipicità della zona come il Radicchio Rosso del Guà di cui vi è stata una favolosa degustazione, appunto, di risotto al radicchio: favoloso!!

Che dire.. tanti ma tanti motivi per visitare Cologna Veneta!!

Per info:
Pro Loco e Comune di Cologna Veneta
Piazza Capitaniato 137044 - Cologna Veneta (VR)
Pro Loco tel. 0442/410962
Comune tel.0442/411122 - fax 0442/410811
e-mail:info@comune.cologna-veneta.vr.it

martedì, dicembre 04, 2007

Stella di Natale

Come non partecipare all'iniziativa "Aspettando Natale" di Francesca? :)

Per l'impasto

  • 200 g burro o margarina (io ho utilizzato questa volta 100 gr. di burro e 100 gr. di olio di semi)
  • 175 g zucchero
  • 1 bustina di Vanillina
  • 4 uova
  • 1 fialetta di aroma di Rum
  • 1 pizzico di sale
  • 175 g farina bianca
  • 125 g Frumina
  • 1 bustina di lievito
  • 2 cucchiaini colmi di cacao amaro
  • Per cospargere: Zucchero in granella

Preparazione

Lavorare il burro (o margarina) a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, Vanillina, uova, Aroma Rum e sale. Impastare a cucchiaiate la farina mescolata e setacciata con la Frumina e, per ultimo, il setacciato. Se la pasta risultasse troppo densa, aggiungere la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal mestolo. Mettere 2/3 della pasta nello stampo a ciambella (Ø 24 cm) imburrato ed infarinato.

Unire al resto della pasta il cacao setacciato e distribuirla sopra quella chiara.Per ottenere un disegno marmorizzato, far passare a spirale una forchetta dall'alto in basso attraverso i due strati della pasta.

Cospargere con Zucchero granella e cuocere per 50 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170°C.

Decisamente un dolce da "inzuppo"...consigliato se siete momentaneamente sprovvisti di pandoro o panettone!!!!

lunedì, dicembre 03, 2007

Rinizio da... Dolce rustico pere e amaretti

Ingredienti

Pasta Frolla:
(per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm circa)
150 g di farina bianca
100 g di Frumina

100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
125 g di burro o margarina
1/2 bustina (2 cucchiaini) di lievito

Ripieno:
600-700 g di pere fresche (o sciroppate, sgocciolate)
100 g di zucchero
2 cucchiai da tavola di cognac
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 bustina di Vanillina
100 gr. amaretti

Per pennellare:
1 cucchiaio da tavola di latte
1 noce di burro (circa 10 g)


Preparazione

Mescolare in una terrina la farina setacciata con Frumina, zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Qualora la pasta risultasse appiccicosa, lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere i due terzi della pasta sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile (24 cm) col fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 3 cm circa.
Per il ripieno sbucciare le pere, levarle dal torsolo, tagliarle a fettine e metterle in una terrina. Aggiungere zucchero, cognac, cannella e vanillina. Mescolare il tutto delicatamente e distribuire il ripieno sulla pasta. Sistemare a questo punto sopra il ripieno gli amaretti. Ripiegare il bordo di pasta sulle pere verso l’interno della torta e inumidirlo con un po’ di latte. Per la copertura, formare con la pasta rimasta un disco della grandezza dello stampo e appoggiarlo sul ripieno, premendolo leggermente contro il bordo di pasta ripiegato. Con una forchetta bucherellare la superficie della pasta in diversi punti. Pennellare la superficie del dolce con un po’ di burro ammorbidito.


Cuocere per 40-50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato
(elettrico: 180-200°C; ventilato: 170-190°C; a gas: 190-220°C).

Giudizio di amici e parenti: ottima!!!!!