Risotto funghi e zafferano

Ingredienti (3 persone):

• 270g di riso per risotti
• 1 confezione di funghi porcini secchi da 80g
• 1 dado vegetale
• 2 scalogni piccoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• 2 cucchiai di formaggio parmiggiano grattugiato
  

Preparazione:

In una pentola portare a bollore dell'acqua,spegnere il fuoco ed immergere i funghi per una decina di minuti.
In una pentola dal fondo alto rosolare con l'olio la cipolla tritata fine, quando avrà preso colore aggiungere il riso e tostarlo per bene, aggiungere i funghi,scolati dalla loro acqua e tritati, e sfumare con il vino a fuoco vivo.

Aggiungere il dado all'acqua dei funghi, passata al setaccio, portare a cottura il riso mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pò alla volta il brodo.

Trascorso il tempo spegnere il fuoco e mantecare con parmiggiano. Distribuire una volta impiattato del prezzemolo tritato come decorazione al risotto.

Servire Caldo.